Speck cotto affumicato circa 1 Kg

E' il taglio nobile del suino, la coscia, che viene accuratamente selezionata dai migliori fornitori; viene insaporita con spezie e aromi interi e freschi (ginepro, alloro, pepe, pimento, aglio, coriandolo e cannella) macinati a pietra. La salatura e la speziatura avvengono ancora manualmente.

Viene chiamato Prosciutto di Pasqua (Osterschinken). Il maiale, nelle famiglie contadine, veniva ucciso tra dicembre e gennaio, si ottenevano speck, pancette, coppe e salami. Dopo circa tre mesi, a Pasqua, si prendeva un pezzo del miglior taglio del maiale (la coscia cioè lo speck) ancora morbido, perché appeso da poco, veniva ripulito della muffa, immerso in acqua e fatto bollire; diventava quindi speck cotto o appunto prosciutto di Pasqua.

Per gustarla al meglio:

Ideale per: buffet, taglieri, merende e antipasti, si serve con asparagi esalsa bolzanina abbinato a vino bianco fermo servito freddo.

Prodotto soggetto a calopeso