Gli Spaghetti vengono prodotti con semole di grano duro varietà Russello e con l’uso dell’acqua minerale per l’impasto, anch'essa proveniente dalla sicilia e specificatamente da una sorgente situata nei monti nebrodi e famosa per le proprietà organolettiche.
Lo stoccaggio e la molitura sono effettuati separatamente per le singole varietà. La molitura è a cilindri e non viene asportato il germe.
La produzione artigianale, con trafile in bronzo, essicazione lenta e a bassa temperatura, insieme alle materie prime fanno di questa pasta un prodotto di eccellenza.
Umidità<12,50%
Proteine>10,50%